Porto -portviiniä ja Ribeiraa osa 2

Porto ilman portviiniä ei ole Porto. Itselle portviini on tähän asti ollut vain erittäin hyvän pihvin kastikeainesta eli Portviini kastiketta. Nyt Portugalin matka avasi hiukan enemmän sitä, mitä juoma on. Me käväisimme yhtenä päivänä tutustumassa yhden portviinituottajan portviinikellariin. Samalla tutustuimme Ribeiran jokialueeseen. Tuohon Porton kuuluisaan vanhan kaupungin alueeseen, missä toisella puolen jokea avautuu värikäs Porton Ribeira ja toisella puolen Vila Nova de Gaia.

Jo junalla Portoon tullessa Ribeira avautuu upeasti eteemme

Portviinin syntyvuodet

Enpä ennen matkaa tiennyt juuri kuin portviinimerkin Sandemans, jota itse olin ostanut tuotavkastikkeen tekoa varten. Toki viimeksi huuhtosin  loppuviinin valkohomejuuston ja mansikoiden kera kurkustani alas. Kun näin nautittuna juoma on parhaimmillaan. Ja totta oli. Aivan taivaallinen makujen sinfonia.

Jo vuodesta 1400 – luvun puolivälistä lähtien Dourojoen laaksossa on valmistettu viiniä. Nykyisen muotoinen väkevöity viini syntyi 1700-ja 1800- luvuilla, kun viiniin piti saada parempi säilyvyys pitkien merimatkojen ajaksi. Siihen lisättiin brandyä.

Portviinin nimi on suojeltu vuodesta 1756 lähtien:nimeä saa käyttää vain Douron laaksossa Pohjois – Portugalissa valmistetusta viinistä.

Erityisesti Englannissa Portviini tuli suosituksi johtuen alhaisesta hintatasosta verratessa ranskalaisiin viineihin. Portviinin suosioon vaikutti myös se, että Englannin ja Ranskan väliset suhteet eivät olleet ihan parhaimmat. Englantilainen suosio näkyy mm portviinimerkeissä. Suurin osa on brittiperäisiä: Croft, Taylor jne.

Portviinin saloja

Portviiniä valmistetaan paikallisrypälelajikkeista. Lajikkeita ovat mm. Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca ja Tinta Cão. Käymisen aikana portviiniin lisätään  77-prosenttista alkoholia, jolloin käyminen keskeytyy ja viiniin jää jäljelle rypälesokeria, joka tekee juomasta makean. Portviinin vahvuus on yleensä noin 20 tilavuusprosenttia alkoholia.

Portviiniä säilytetään ja kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta ja enimmillään vuosikymmeniä. Pitkän tynnyrikypsytyksen aikana tuoreen portviinin hedelmäiset aromit muuttuvat rusinaisiksi ja pähkinäisiksi, sillä viini hapettuu ja tammesta liukenee viiniin aromiaineita. Samalla viinin väri muuttuu. Erittäin pitkään tynnyrikypsytetty portviini lähenee maussaan konjakkia. Myös tammitynnyrin koko vaikuttaa viinin aromaattisuuteen.

Pullotusvaiheessa viinejä saatetaan myös sekoittaa eri tavoin eri ikäisten tai eri viinitilojen kesken. Eri lajeilla ja vuosikerroilla on siis merkitystä.

Portviinilaatuja on hyvin paljon. Pääasiassa löytyy punaisia, kellanruskeita ja valkoisia lajeja. Ruby on yleisin kolme vuotta kypsytetty viini. Tawny taas 10, 20, 30 tai 40 vuotta kypsytetty viini.

Ferreiran perustaja

Lisää viinin valmistuksesta ja lajikkeista voit lukea mm. Wikipedia Portviini.

Myös Tämä Matka – blogissa on kattava juttu portviinin saloista. Käyhän kurkkaamassa: Oon mä juonut Portviinii Portossa

Portviinin tuottajia on monia. Kuuluisin on kai Sandeman. Muita ovat mm. Fonseca, Ferreira, Taylor, Quinta do Noval, Niepoort, Dow ja Graham.

Itse asiassa Portviini kellarit sijaitsevat Vila Nova de Gaiassa eli toisella puolen jokea kuin Porton Ribiera. Nämä ovat vain kellareita, missä viiniä suotuisten olosuhteiden vuoksi kypsytetään. Kypsymään viinit tuodaan Dourojoen laaksosta, missä rypäleet kerätään.

Viinintuottaja Ferreira

Portviinikellareita on useita ja kellarikierroksia on tarjolla usealla tuottajalla. Me valitsimme vierailukohteeksi viinitalo Ferreiran.

Ferreira on yksi perinteikkäimmistä Portugalin Portviinitaloista. Se perustettiin v. 1751, kun ulkomaalaiset kauppiaat Pohjois-Euroopasta jo myivät Eurooppaan Porton viinejä. Ferreiran suuruuden takana on nainen Dona Antonia Ferreira (1811-1896). Hän alkoi kasvattamaan liiketoimiaan portviinin parissa jäätyään leskeksi.

Tänä päivänä Ferreira omistaa kaikkiaan kahdeksan quintaa eli tilaa, yhteensä pinta-alaltaan melkein 350 hehtaaria. Näiltä tarhoilta saadaan reilu kolmannes yhtiön tarvitsemista rypäleistä.

Viinitilakierros ja portviini en maistelua

Me ostimme viinitilakierroksen turisti – infosta. Kierroksen hinta oli 12 e/ henkilö. Se sisälsi kierroksen ja kaksi lasia Ferreiran perusportviinejä. Mikäli haluat maistella erikoisempia viinejä, kannattaa viinitilakierros ostaa suoraan tilalta. Miinusta turisti-infolle pitää antaa siitä, että eivät tätä meille osanneet kertoa.

Vila de Gaian alueella on useita viinikellareita, joihin pääsee tutustumaan. Järkevin tapa päästä kierrokselle on mennä suoraan viinintuottajan tilukselle. Nämä on helppo löytää jokialueen varrelta.

Ribeiran jokirantamailla

Ribeira kuuluu Unescon maailmanperintökohteisiin. Se on laaja alue, joka kattaa Dourojokilaakson alueen aina ylös Sao Benton asemalle.

 

Viinikellarikierrokselle mennessämme me kuljimme upeissa Ribeiran Dourojoen alueella Vila Nova Gaian ja Porton puolelta. Siellä saimme ihastella jokiuomassa lipuavia laivoja, rantakatuja ja niiden varrella olevia vanhoja värikkäitä taloja. Toisella puolen jokea siis viinikellarit ja toisella puolen nuo ihastuttavat talot. Hetken odottelimme vesitaksia, joka olisi vienyt meidät toiselle puolen jokea mykistyneenä katsellen ympärillemme. Päädyimme kuitenkin ylittämään joen menemällä ikoniselle Ponte Dom Luis I – sillalle.

Jotkut ne hyppelivät sillalta alas. Me ihan vaan käveltiin siltaa pitkin 🙂

Näköaloja tällä alueella voi katsoa useasta paikasta. Sillalta on upeat näköalat mutta sitten Vila Nova Gaian alueelta voi gondolin kyydissä mennä ylös Ponte Dom Luis – sillan alkupäähän ylös kukkulalle.

Sillan on suunnitellut opiskelija-aikoinaan Gustav Eiffel 1886. 

Lisää Ribeiran alueesta vielä myöhemmin seuraavassa jutussa.